per tutti i giorni dell'anno · Via Biella 28, Milano
Al passo con i tempi.
Pane, focacce e dolci fatti qui dalla fine degli anni Novanta, con «materie prime di qualità e tecniche di lavorazione sempre al passo con i tempi». Si apre alle 7 del mattino e si sforna mattina e pomeriggio.
Il forno apre alle 7 del mattino, dal lunedì al sabato. Si chiude alle 13:30 e si riapre alle 16, fino alle 19; il sabato fino alle 19:30. Il lunedì pomeriggio e la domenica il forno riposa.
La settimana in sette lune
Lunedì7–13:30
Martedì7–13:30 · 16–19
Mercoledì7–13:30 · 16–19
Giovedì7–13:30 · 16–19
Venerdì7–13:30 · 16–19
Sabato7–13:30 · 16–19:30
Domenicariposo
La metà sinistra è la mattina, la destra il pomeriggio: piena dal martedì al sabato, mezza il lunedì, nuova la domenica.
Si sforna la mattina presto e di nuovo il pomeriggio. Nelle ore di punta e il sabato c'è la fila: si prende il numero e si aspetta la chiamata, come dice il cartello sulla vetrina.
Sulla vetrina: «Prendere il numero · Attendere la chiamata».
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Almanacco del Forno AmbrosianoIl pane
II.Il pane
Il raccolto di ogni giorno
Le pagnotte con la croce, appena uscite dal forno.
Il raccolto di ogni giorno
Pagnotte
tonde, infarinate, con la croce
Tipo Altamura
di semola di grano duro, alla pugliese
Il pane nero
coi semini
Ai cereali
col lievito madre
Con l'uvetta
anche nella treccia dolce
Toscano
senza sale, su prenotazione
Baguette e michette
la michetta è il pane di Milano
Grissini
al sesamo, alle olive
«È il classico prestinaio milanese.»
La crosta infarinata
La mollica
Le baguette
Le michette
I grissini al sesamo
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Almanacco del Forno AmbrosianoFocacce e pizzette
III.Focacce e pizzette
Le teglie della mattina
La focaccia romana coi pomodorini, la genovese, quella di Recco, la focaccia alla pala, quella al grano saraceno e farro; e poi le pizzette e le focaccine, da prendere ancora calde.
Prima del forno
→
Dopo
Oggi, la focaccia di Recco.
Pizzette e focaccine alle olive.
Al grano saraceno e farro.
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Almanacco del Forno AmbrosianoIl calendario
IV.Il calendario
Le feste, in rosso
Negli almanacchi i giorni di festa si segnano in rosso, e al forno ogni festa ha il suo dolce. A Milano, poi, il Carnevale dura di più: col rito ambrosiano finisce il sabato, non il martedì.
Febbraio
14
San Valentino
Le crostatine coi cuori di cioccolato e le coppette di crema coi lamponi e i mirtilli.
Febbraio o marzo
Sabato grasso
Carnevale ambrosiano
I tortelli e le chiacchiere, fino al sabato: a Milano il Carnevale finisce quattro giorni dopo.
Marzo
8
Festa della donna
La torta mimosa e le tortine, con la rosa di zucchero gialla.
Marzo
19
San Giuseppe
Le zeppole, con la crema e l'amarena, per la festa del papà.
Marzo o aprile
Domenica
Pasqua
La colomba, anche al cioccolato. «Stiamo già calibrando la ricetta», rispondeva il forno a chi la aspettava.
Dicembre
25
Natale
Il panettone, «uno dei nostri punti di forza», anche al pistacchio e lamponi; il pandoro nello stampo a stella; gli alberi di pan brioche.
San Valentino: le coppette.
Natale: il pandoro nello stampo a stella.
Natale: l'albero di pan brioche.
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Almanacco del Forno AmbrosianoI dolci
V.I dolci
Torte, tortine e vassoi
Le tortine di mela e cannella, le torte coi bignè, le brioche alla crema, il ciambellone, le crostatine con la frutta. E per l'ufficio, i vassoi di mini croissant farciti.
Le tortine di mela e cannella
La torta coi bignè
I mini croissant farciti
La treccia con l'uvetta e la crostatina di frutta
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Almanacco del Forno AmbrosianoDicono del forno
VI.Dicono del forno
4,6su Google, 491 recensioni
«Pizze e focacce buonissime...loro super gentili... consigliatissimo»
«Ottima qualità del pane e super qualità nelle pizze pizzette focaccine un posto da evitare x i golosi!»
«Ho preso i mini croissant da portare a lavoro di vari gusti ed erano ottimi! Tutti i miei colleghi hanno dato un feedback positivo!»
«Non abito più in zona, ma torno apposta per ricarica di panettone e pizzette. Fantastiche! […]»
«[…] Il pane proposto è fragrante, buono, profumato... Anche dopo alcuni giorni, se messo in forno per pochi minuti, ritorna come Appena sfornato!!! […]»
E il forno, quando risponde: «Parole come le sue ripagano l'impegno che mettiamo sul lavoro.»
Dalle recensioni su Google, come sono state scritte.
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Almanacco del Forno AmbrosianoDove e quando
VII.Dove e quando
Via Biella 28 20143 Milano
Alla Barona, a venti metri da Piazza Miani, dove fermano i bus 47, 71, 74, 95 e 98, e di notte l'NM2. La M2 a Famagosta è a un chilometro. Parcheggiare in zona non è facile.